LES ANIMAUX
CHEVRES ALPINES
Originaires du massif alpin. Anciennement appelées "chamoisée des Alpes".
Il s'agit de la race la plus répandue en France (55% du cheptel).
Chèvres à poil ras et en général caractérisées par une robe chamoisée. Le troupeau comprend des variétés avec taches grises ou blanches ou des pigmentations plus rousses ou sombres.
Elle sont réputées pour leurs capacités d'adaptation et ses excellentes aptitudes laitières avec des taux de matières grasses et de protéines élevés.
CHEVRES DES PYRENEES
Originaires du massif pyrénéen.
Race quasiment disparue dans les années 80. On compte aujourd'hui en France un cheptel d'environ 5 000 chèvres.
Chèvres rustiques a poils longs et aux oreilles lourdes (tombantes).
Malgré une production de lait modeste, il s'agit d'un des laits de chèvres les plus riches en matière grasse.
CHEVRES MURCIA-GRANADA
Originaires du sud-est de l'Espagne. Il s'agit de la race dominante en Espagne avec environ 500 000 laitières.
Chèvres de petite tailles (30-60kg) et à poils courts. Elles sont généralement de couleurs sombres mais on peut en trouver des beiges ou des blanches.
Leurs lait est considéré comme le plus riche des autres races d'Europe méditerranéenne.